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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

"去年囤的岩茶，今年拿出来一泡，茶汤寡淡如水，还泛着一股怪味，这到底是我存茶方法不对，还是岩茶根本就不适合长期存放？"

最近后台频繁收到这类困惑，网上关于岩茶存放的争论也愈演愈烈。

有人翻出存了一年的老岩茶直摇头："除了焦火味，啥香气滋味都没了！"

也有人举着自家足火肉桂反驳："我这茶放一年，香得整间屋子都是！"

更有茶友盯着密封袋里的茶样发愁："这样存到明年，到底会不会变质？"

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其实，这类争议并非新鲜事。

老茶客常念叨"藏得深红三倍价"，坚信岩茶越陈越香；

可也有不少人踩过坑，抱怨"存一年纯粹是糟蹋好茶"。

那么问题来了：究竟哪些岩茶能安心存到明年？哪些必须尽快喝完？

今天就顺着这些争议，把这件事说清，毕竟谁也不想让今年的好茶，变成明年的“遗憾”。

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《2》

曾几何时，隔年陈在岩茶圈是深入人心的主流概念。

这背后，与当时岩茶普遍采用高火功烘焙密不可分。

那时极少见到轻火、中轻火的茶，其焙火程度之高，远超如今人们的想象。

刚出炉的岩茶，干茶酥脆得一捏就碎，每一根都透着似糊非糊的焦香。

此时若急着冲泡，茶汤烫嘴不说，多喝两口甚至会燎得嘴角起泡，根本无法直接饮用。

也正因重火烘烤让茶叶含水量极低，干燥酥脆，反而适合封箱存放，静待褪火。

在漫长的褪火过程中，茶农们渐渐发现，岩茶会随着存放慢慢转化。

茶汤变得红浓透亮，滋味也愈发醇厚顺口，越存越有陈年老酒般的温润感。

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于是，“隔年饮用”成了共识，必须放上一年，让火气渐渐褪去，岩茶才能展现出最佳风味。

这便有了“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”的说法。

经过时间的自然发酵与转化，茶汤越发红艳，岩茶的身价也随之上涨。

按照老茶客的传统，冬天是入手足火岩茶的好时候。

天寒地冻时，泡一泡焙火充足的肉桂，茶味甘醇厚重，劲力十足，喝入口中唇齿留香，暖意从胃里蔓延开来，正如老友所说“一泡足火肉桂可抵一件冬衣”，格外应景。

这些足火茶从冬天喝到次年年底，实属平常。

对部分老茶爱好者而言，甚至会将岩茶存放三五年，等它慢慢“变老”再品。

可见，对传统风格的足火岩茶来说，隔年再饮，恰恰是风华正茂之时。

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《3》

如今，岩茶的工艺正朝着“降火”的方向一路调整。

现在的茶客，别说喝过高火岩茶，就连见都少见。

这并非人们挑剔，而是武夷山的茶市早已换了风向。

商人逐利的节奏里，没人愿意等，若说新茶需存放一年才能卖，他们定会头也不回地转身，毕竟把茶囤在仓库里“睡”一年，在他们看来是赔本买卖。

他们收茶时只有一个要求：刚出焙就能入口，立刻包装上架。

茶农们只能跟着调整火功，可这“降火”却埋下了隐患。

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传统高火工艺中，焙茶师会凭经验加大火力，让热力穿透茶叶表皮，直达内里，确保里外都焙透。

但现在，制茶师怕外层烤焦影响卖相，只能小心翼翼控火，结果往往是表皮看似烤到位了，内里却没焙透。

表皮遇高温卷曲收紧，像给茶叶裹了层“壳”，内里的水分便被锁在其中。

刚出焙时，这些水分被表层的火气压制着，问题还不明显。

可一旦火气褪去，水分就会从里往外渗，岩茶很快就“返青”。

香气散了，滋味寡了，甚至带股酸味。

这样的茶，适饮期短得可怜，哪还经得起隔年存放？

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《4》

岩茶一旦达到适饮期，请尽兴品饮它，切莫犹豫。

人总爱琢磨茶叶的年份，说到底不过是为了追寻最佳口感。

岩茶从新茶到陈化，风味始终在变，但总有一个阶段，它的香气、滋味、韵味会达到顶峰。

香清甘活四字皆备，品种香、山场气、工艺香交织融合，落水香与茶汤浑然一体，入口醇厚清甜，回甘迅猛，余韵绕唇。

过了这个阶段，风味便会像抛物线般下滑，再难复现巅峰状态。

这就像花期再长的花，也有最盛放的那几天。

若非要等到“英雄迟暮”“美人色衰”才想起品鉴，多半只能尝到风味的残影。

香气散了，滋味寡了，所谓的“陈韵”不过是自欺欺人。

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判断适饮期的方法其实很简单：冲泡时，仔细闻，杯盖上是否还有浓郁的烟火气。

若曾经浓郁的烟火气已悄然退去，取而代之的是岩茶本身的馥郁香韵，且香气能与茶汤完美融合，饮后唇齿留香，便说明它正值“最好的年华”。

此时若还想着再存存会更好，反而是冒险。

没了火气的“守护”，岩茶就像失去了一层屏障，极易因环境湿度、温度变化而返青。

叶片发潮，香气变浊，甚至滋生杂味，最终彻底变质。

与其为虚无缥缈的“陈化想象”浪费好茶，不如在适饮期内细品那份鲜活。

毕竟，茶的美好从不在遥不可及的未来，而在当下那杯恰到好处的茶汤里。

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《5》

说到底，岩茶的存放与饮用，核心始终绕不开焙火程度与品质本身。

“褪火即巅峰”这话不假，新茶褪去火气后，香气最鲜活，汤感最饱满，此时入口，香、甘、醇、韵样样在线，正是风味最佳时。

就像轻火的黄观音，本就靠高扬的花香取胜，若非要留到明年，即便没返青，那股子沁人的兰花香也会散掉大半，茶味没见厚重，反倒失了灵气，不如趁新鲜喝出它的明媚。

而那些急火焙成的足火茶，若原料普通、工艺粗糙，即便放再久，火味褪了也难有醇厚感，反而可能留着燥气，喝着寡淡。

所以啊，别总纠结“明年喝会不会更好”，岩茶的香与醇，从不是靠时间“等”出来的，而是选茶时就定了调。

选对了工艺扎实、原料过硬的好茶，在它褪火后的适饮期里喝，便是最好的安排。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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